Menu Degustazione
Crostone con zucca, cavolo nero e
nostrano della Valcamonica
– Abbinato a calice di Villa Emozione Brut 2016
Risotto con zafferano, Bagoss, pinoli tostati e cacao
– Abbinato a calice di Villa Diamant 2015
Guancia di manzo brasata
– Abbinato a calice di Villa Bokè 2015
Creme brûlé
– Abbinato a calice di Villa Briolette
Menù non soggetto a variazioni e scelta per tutto il tavolo
€ 60 a persona, con abbinamento vini
€ 45 a persona, senza vini abbinati
Salumi e Formaggi
Degustazione di Salumi Bresciani
Lonzino Az. Ag.Ottelli
Pancetta Az. Ag. Berlinghetto
Mortadella Az. Ag. Berlinghetto
Formaggi vaccini
Formaggi caprini
Degustazione di formaggi Bresciani
Antipasti
Bagoss estivo alla brace
Battuta di fassona con carciofi e caprino
Crostone con zucca, cavolo nero e Nostrano della Val Camonica
Insalata di trevisano tardivo, kunquat e pinoli
Terrina con finocchio gratinato e lumache bio della Franciacorta
Primi
Mafalde verdi alla zucca
Risotto con zafferano, Bagoss, pinoli tostati e cacao amaro
Tagliatelle al salmì di capriolo
Ravioli di faraona, burro di malga e Parmigiano
Brace
Polletto ruspante con salsa verde
Costata di fassona piemontese
Costine di maiale nero con salsa barbecue
Secondi
Guancia di manzo brasata
Stoccafisso con puntarelle, limone e olive nere
Dolci
Creme brûlè
Salame al cioccolato e gelato allo zabaione
Cioccolato e fiordilatte
Pistacchio e lampone
Il nostro gelato
